农历七月十六，壬子

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中国的八大菜系中，是没有京菜的。大约是因为天子脚下，兼容并蓄八方风味，例如北京菜中，最具有特色的烤鸭和涮羊肉，一个源于江浙，一个诞生于北方少数民族，实在不能说是独立的一门菜系。

北京菜中除了宫廷菜之外，还有一个重要的组成部分，那就是北京小吃。由满族人带来的萨其玛、馓子麻花等，虽说是小吃，但很多经过了宫廷的改良，甚至有甚多就是由宫廷传出来的。以下，拣一些我吃过比较好的店写出来。

白水羊头

回民菜品。做法简单，将羊头入白水煮，加花椒、大料等佐料（不加酱油等有色调料），煮熟后捞出，剔下丰头肉，晾凉后切成大薄片，撒上五香细盐食用，脆嫩不膻。现在北京的李记白水羊头，除了羊头外，羊脑、蹄筋和羊眼都值得一尝。

 
炒肝儿

用肝尖、肥肠，倒入沸水锅中，下入酱油、蒜泥、高汤等，勾芡后烩制而成。汁水晶透，味道醇厚。著名的天兴居炒肝店是由清朝同治元年创业的会仙居与1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的历史。现在还在前门，每天要排长队才能买到一碗。

 
豆汁

豆汁是老旗人的吃食，恐怕也是北京小吃中最受众最不广的。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽。可是一旦上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。豆汁多配烧饼和焦圈，外加一碟麻油拌的小咸菜。豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加一点肉沫，至今仍是许多北京人的最爱。锦馨的豆汁是比较好的一家。

 
奶酪

北京宫廷奶酪和蒙古的干酪、西方的奶酪有很大不同，说起来，倒有些像酸奶。由于是用米酒点成的，吃起来有点酒香，分外爽口。牛街的奶酪魏是做奶酪比较出名的一家，除了奶酪，还有炸鲜奶、杏仁豆腐等。

 
卤煮火烧

卤煮的主料是小肠、肝、肺、肚等下水，与花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等调料放入锅内同煮。出售时捞出，与切成小块的火烧一起放入碗内，盛上汤卤。此小吃很多地方都有，但最好吃的我一直认为是小肠陈。前两年去前门吃的时候，还是照老规矩，一个火烧的一个一两，老先生坐在柜台前用圆珠笔记着帐，徒子徒孙们在一旁的锅边忙得不可开交。

 
爆肚

爆肚分羊肚、牛肚，肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹等，牛肚分肚仁、百叶、百叶尖等。可以由店员煮好了盛上来，也可以自己煮。比较正宗的吃法是由硬到软的顺序。北京吃爆肚最有名的当属爆肚冯，蘸上芝麻酱、醋、香菜末等制成的小料，再来个芝麻烧饼，齐活儿。